Le Gluten :
1.1 Qu’est ce que le gluten?
Le gluten est un terme générique pour désigner des protéines que l’on retrouve dans certaines céréales: seigle,blé,avoine,orge, etc…
Le gluten se forme au cours du pétrissage entre autre. C’est lui qui donne l’élasticité et la texture moelleuse au produit.
Je ne sais plus si je vous avez eu mon message pour le lactose et le gluten sur lequel j’ai travaillé plusieurs années.Sinon, demandez moi le rapport.
Amitiés
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PS, si je suis bien plus vous que vous, faites vous plaisir plus le temps passe, moins les bêtises sont légales.
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